GASTRONOMÍA TRADICIONAL

GASTRONOMÍA TRADICIONAL

Los mejores 10 restaurantes de Valencia donde comer una auténtica paella

Ir a Valencia y no comer paella es un sacrilegio. Que es el plato estrella de la región no es ningún secreto, ya que su fama ha traspasado las fronteras, pero la polémica siempre surge a la hora de hablar de cuáles son los ingredientes de la receta tradicional.

La base de la paella es el arroz, pero la auténtica paella valenciana –la tradicional– lleva garrafó, tomate, judías Ferradura (judías verdes planas), pollo, conejo, aceite, arroz, agua y azafrán, según la asociación sin ánimo de lucro de difusión cultural Wikipaella, que se ha proclamado firme defensora de los valores tradicionales del plato estrella de la Comunidad Valenciana. Estos 10 son los ingredientes fundamentales, pero hay quien añade además pimentón, caracoles, romero, ajo, pato y, en menor medida, tabella, alcachofas, costillas de cerdo o pilotes. El toque final es cocinar la paella al fuego con leña para que el plato sea una delicatesen que no olvidarás.

No hay una paella única pues Alicante, Valencia y Castellón tienen distintas versiones del plato más típico de la Comunidad Valenciana que además es una enseña nacional. Aunque en la Comunidad Valenciana hay muchos sitios para comer un buen arroz, recopilamos 10 restaurantes en la provincia de Valencia que no defraudarán.

1. Casa Roberto. Calle Maestro Gozalbo, 19. Valencia. En el corazón de la capital del Turia se encuentra uno de los restaurantes más míticos para comer una paella valenciana. Fue fundado en 1986 por Roberto Aparicio y ofrece platos con raíces en la cocina típica de su tierra. La paella tradicional es el plato estrella de su carta.

2. Restaurante Parpalló. Avda. Luis Pericot, 50. La Drova (Valencia). Ensalada, empanadillas de guisantes o espinacas, paella y postre es el único menú que se podrá degustar en este restaurante que lleva abierto desde 1963 en un lugar un poco alejado del mundanal ruido y en el que Mari Carmen Donet cocina recetas heredadas de su familia. Es uno de los 10 mejores restaurantes para comer en España según Madrid Fusion.

3. Casa Carmela. Calle Isabel de Villena 155. Valencia. La paella de Casa Carmela es un plato sencillo que, sin embargo, es muy difícil de elaborar. Se cocina con ingredientes modestos, pero de primera calidad, al fuego de la leña de naranjo. Uno de sus secretos es que se hace sin prisas, con el ritmo que marcó Carmen, la bisabuela de Toni Novo, quien desde el 2011 lleva las riendas de este restaurante que se abrió en 1922 en la barraca que servía de cambiador a los bañistas de la playa de la Malvarrosa. Vicente Blasco Ibáñez fue uno de sus clientes habituales.

4. Alquería del Pou. Entrada Rico, 6. Valencia. Muy cerca de la Ciudad de las Artes y las Ciencias y en medio de huertas se encuentra este restaurante en el que se saborea la paella tradicional. El restaurante ocupa una antigua alquería, la casa de campo en la que vivían las familias que trabajaban las tierras en las comarca de l’Horta Sud. George Clooney visitó este restaurante cuando fue a Valencia a promocionar su película Tomorrowland, aunque no degustó la paella valenciana sino la paella de pato, foie y hongos.

5. El Famós. Camino de la Iglesia de Vera, 14. Valencia.  En la comarca de la Huerta Sur se encuentra este restaurante familiar que forma parte de la historia de la paella y que cuenta con numerosos galardones. La barraca que levantó Juan Bautista Navarro Dols en 1890 como taberna fue el punto de encuentro de agricultores y gentes de paso. En los tiempos de Napoleón era ya famoso este establecimiento que Wikipaella califica como “joya de la arqueología gastronómica” por lo que no hay que perderse su paella de pollo y conejo.

6. Restaurante Casa Ángel. Carretara de Sollana 85, El Palmar (Valencia). Está rodeado de arrozales y ofrece unas vistas espectaculares al marjal. En 2006 los hermanos Ferrer, Vicente y Rocío, abrieron este restaurante con la ayuda de sus padres. Sus arroces y paellas se cocinan con el arroz que se cultiva en el Palmar y tiene Denominación de Origen. Satisfacen el más exquisito paladar con una completa carta pero no hay que dejar de probar la paella del palmar, el plato emblemático de la zona. Ofrece interesantes promociones con un menú con entrantes, arroces, pan, postre, café y mistela por 15,45 €.

7. El Blayet. Avenida de las Gaviotas, 17, Perellonet (Valencia). Un premio nacional de paellas avala la cocina de este restaurante cuyas recetas se han transmitido de generación en generación desde 1935. Disfrutará el paladar pero también la vista con la belleza del parque natural de la Albufera.

8. La Marcelina. Avenida de Neptuno, 8. Playa las Arenas (Valencia). Esta arrocería con vistas a la playa de la Malvarrosa es un  paraíso culinario que tiene la bendición de una clientela fiel.  Entre su gran variedad de arroces no puede faltar la paella valencia con pollo y verduras. Su menú que incluye ensalada, fritura mediterránea, pan y paella a elegir es de 22 €.

9. Restaurante L’Alter. Camino Juliet, 3. Picassent (Valencia). Con leña de naranjo y algarrobo que cortan de una determinada forma y dejan secar durante dos años, Carmina y Pep aromatizan sus paellas en este restaurante que fue primero El merendero de ca Juliet fundado por sus abuelos Juliet y Amparo en 1967. Sus arroces tienen los sabores de siempre porque sus recetas son las utilizadas por sus antepasados. Las verduras las compran a los agricultores de la zona y siguen utilizando el arroz del Molino Santo Tomás como lo hacían sus abuelos hace más de 50 años. La paella de L’Alter fuer noticia en el New York Times en 2007. Tiene un taller de paellas con las claves para cocinar una paella valenciana única.

10. Pepica. Paseo Neptuno, 6. Valencia. No podíamos pasar por alto una de las arrocerías con más solera ubicada en la Playa de la Malvarosa que tiene casi 120 años y por la que han desfilado personajes ilustres como Ernest Hemingway, Ava Gardner, Orson Wells, Octavio Paz y cuya especialidad es el arroz Pepica que hizo para el pintor valenciano Joaquín Sorolla con marisco pelado para que no se ensuciase las manos. Esta paella está en la carta además de la típica paella valenciana. El menú por persona cuesta 27,50 €.

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