VERDURA DE TEMPORADA

VERDURA DE TEMPORADA

¡Llega la época del cardo blanco navarro!

De noviembre a febrero llega la época de recolección de una de las verduras más singulares de la gastronomía navarra: el cardo blanco navarro.

Una verdura de invierno, según nos explica Sergio Martínez de Conservas Perón, ya que su recolección comienza en el mes de noviembre y termina en febrero.

Para cultivar esta verdura y proteger el interior se atan las 'pencas' (hojas) de fuera para que las hojas de dentro permanezcan más blandas. Tras 25 días de permanecer atadas, el interior de los cardos se blanquea y ya están listos para ser consumidos.

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