En Badajoz ya es época de la montanera

En Badajoz ya es época de la montanera

Descubre como se cría el jamón 'Gran Reserva'

Los jamones son como el vino dependen en parte del  paso del tiempo. Además la calidad de los cerdos dependerá de la calidad de la bellota. De octubre a febrero cae la bellota y es la época de la montanera.

Rafael Sousa, veterinario, nos comenta que este año la calidad de la bellota está siendo bastante buena ya que el otoño empezó con lluvias abundantes y han favorecido 'La Otoñada' en Badajoz.

Debido a las lluvias de octubre la bellota ha caído muy lentamente y es muy importante para que el animal coma estas bellotas frescas.

Es época de montanera y esto significa que en los próximos cuatro meses los cerdos doblarán su peso de 80-90 kilos pasarán a pesar entre 170 y 180 kg. Es el último periodo de vida de este animal.

En esta época el cerdo puede llegar a comer unos 8 kilogramos de bellota diarios y dos o tres kilos de hierba, pudiendo llegar a engordar hasta 1 kg al día. Sin embargo, aunque no lo parezca estos animales andan bastante al día lo que hace que la grasa se infiltre en la musculatura mejorando la calidad del producto final.

Los colmillos son un indicativo de que los cerdos ya son adultos, tiene ya dos años y serán próximamente sacarificados. Cuando se procesen estos jamones se convertirán en 'Gran Reserva'

 

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