Destino culinario internacional
Quito, una ciudad para comérsela
Quito se consolida como destino culinario internacional por su variada y original propuesta gourmet que fusiona los sabores tradicionales del país con la técnica de la cocina contemporánea. Te mostramos cuatro restaurantes que dan buena muestra de ello.
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La inspiración actual nace de una nueva perspectiva hacia la historia y tradiciones de la cocina ecuatoriana, que rescata y reinterpreta los saberes de los indígenas, agricultores, pescadores, manteniendo la estructura de los sabores ancestrales y respetando la biodiversidad.
Quitu
En la zona Las Casas, dentro de un ambiente sencillo y cálido, se encuentra Quitu Identidad Culinaria. Inaugurado en septiembre de 2016, el chef y fundador Juan Sebastián Pérez viajó cinco veces por el país reunió los sabores de las comunidades agrícolas de la costa, la sierra y la amazonía para crear un menú degustación que replica un viaje gastronómico por el Ecuador. Quitu, que significa “centro del mundo” en el idioma de los indios quitus oriundos de la zona donde se encuentra hoy la capital ecuatoriana, ofrece 12 platos clasificados por región, que cambian todos los días de acuerdo a los productos frescos que recibe el restaurante, propiciando la gastronomía sostenible y el desarrollo de los pequeños productores. Según su chef, su cocina aplica “nuevas técnicas de cocción en cada ingrediente”, algo que le permite innovar en las recetas diariamente y realzar los sabores. Entre las distintas opciones, se destacan el cerdo combinado con papas y verdura y el laminado de pargo rojo macerado en taxo y ají y acompañado con hortalizas cocidas a la leña. De postre, remolachas máchica y chocolate, con mortiño cacao y colada morada; cacao amazónico en mousse; o maíz tostado en sorbete. Además, sirve bebidas alcohólicas como macerados de aguardiente de fina destilación.
Urko
Ingredientes autóctonos de temporada, orgánicos y de calidad son la materia prima de Urko. Su chef, Daniel Maldonado, rompe los esquemas y hace foco en la creatividad para ofrecer cada día platillos únicos a sus comensales, “inspirados en los recuerdos, los lugares, los olores, pero sobre todo en la maravillosa cantidad de productos que entrega la tierra”. El nombre del restaurante proviene del quichua “urcu”, que quiere decir montaña. Ubicado sobre la calle Isabel la Católica en La Floresta, Urko busca conectar a sus invitados por medio de tres puntos de encuentro diferentes: la barra, un espacio casual con preparaciones innovadoras; el menú degustación, una experiencia gastronómica de alta cocina; y el huerto urbano, donde cultivan sus brotes y flores. El menú degustación consiste en 10 pasos que representan un recorrido por el Ecuador basado en productos específicos de cada región, como el locro andino, el paiche amazónico, el maíz tierno y muchas otras delicias, con maridaje opcional.
Zazú
Durante el recorrido culinario por la ciudad de Quito, resulta imprescindible una visita a Zazú, el restaurante encabezado por el chef David Picco, que ha sido señalado por la guía Lonely Planet como “el cénit de la cocina ecuatoriana moderna”. Allí, las distintas variedades de ceviche y los cocteles originales que prepara el bar son protagonistas a la hora de seducir a los paladares más sofisticados. Zazú, que además obtuvo la mención “Cinco Diamantes” de parte de la Academia Culinaria de América, presenta su concepto por medio de dos menús para degustación, de 5 y 7 cursos, que se renuevan con frecuencia según la disponibilidad de los ingredientes, que siempre son frescos y de temporada. La carta tradicional despliega una variedad de platos, que incluye mariscos, pescados, cerdo, cordero, filet, hongos y risotto, entre otros.
Theatrum
Magníficamente emplazado en el segundo piso del Teatro Nacional Sucre, uno de los más antiguos teatros de ópera de Sudamérica, tiene una vista privilegiada al Centro Histórico de la ciudad. Theatrum dispone de una extraordinaria carta de cocina gourmet ecuatoriana y mediterránea, más dos menús de degustación para deslumbrar los sentidos. Además, cuenta con una bodega de más de 150 vinos. La especialidad de la casa es el pulpo al grill con vegetales de hoja verde y tomates cherry en una vinagreta de pesto. Ha sido calificado con “Cinco Diamantes” por la Academia Culinaria de América.
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